UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS – ESPE

CARRERA DE INGENIERÍA AGROPECUARIA IASA 1

BIOLOGÍA APLICADA 

"Quise ahogar las penas en alcohol, pero las condenadas aprendieron a nadar"

-Frida Khalo-

Introducción 

Todos hemos probado una variedad de uva, sea amarilla, verde, rojo o purpura-oscuro o talvez el vino, que es proveniente de esta fruta. La viticultura es el cultivo y recolección de la vid común. Es una rama de la ciencia de la horticultura. El territorio nativo de la Vitis vinifera L., se extiende desde Europa Occidental, esta planta ha demostrado altos niveles de adaptabilidad a nuevos entornos, por lo que la viticultura se puede encontrar en todos los continentes excepto en la Antártida. Su habitad natural se localiza en ambientes de clima templado.

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Grafico1: Partes de la vid

Se utiliza en la elaboración del vino o para su consumo. Pero para conseguir el vino deseado se necesita un entorno que proporcione uvas de calidad, por lo que es necesario el seguimiento y control de plagas y enfermedades, la fertilización, el riego, el seguimiento del desarrollo, las características de la fruta, la decisión de cuando cosechar y la poda de la vid durante los meses de invierno. Sin embargo, diferentes factores externos pueden dificultar el desarrollo de la planta, como el de las heladas, el principal problema climático.

El clima es importante para determinar las cualidades inherentes de una uva. Los climas cálidos y soleados tienen una temporada de crecimiento libre de heladas de 200 días o más, permitiendo que las uvas maduren más rápido con niveles más altos de azúcar y menor acidez. La calidad del suelo también infiere ya que permite que las plantas tengan mejores sistemas de raíces ( Jackson,2018).El crecimiento y la salud de una vid pueden verse afectados si la calidad del suelo es mala. Las condiciones favorables del suelo incluyen: aireación, textura suelta, buen drenaje y fertilidad moderada.

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grafico 2:Variedades de uvas

Para que la uva tome su color, necesita principalmente de sus hojas, ya que es el órgano más importante, ya que son las encargadas de transformar la sabia bruta en elaborada, son las ejecutoras de las funciones vitales de la planta: transpiración, respiración, fotosíntesis y fructificación. Es en ellas donde a partir del oxígeno y el agua, se forman las moléculas de ácidos y azucares (Joide,2018). Por lo que al acumular en el grano de la uva va condicionando su sabor. Para una mejor maduración y el desarrollo de compuestos de sabor más numerosos y maduros se elimina los racimos de uva inmaduros ya que induce a la vid a poner toda su energía en las uvas restantes generalmente con el propósito de disminuir el rendimiento.

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Grafico3: la vid frente a heladas

El efecto que tiene el cambio climático especialmente la temperatura, la luz solar y la precipitación, juegan un papel decisivo en los procesos de crecimiento y maduración. En la cosecha de viníferos es totalmente peligroso ya que pueden arruinarse por el granizo, las heladas o la lluvia(Joide, 2012). Si esto ocurre en la floración llega ser inestable, las vallas ante muy poca luz, luchan por alcanzar la madurez del azúcar, por lo que puede haber diferencias en su sabor o en el rendimiento. 

En conclusión, se puede determinar que tanto las heladas, el granizo o la lluvia es un riesgo para el viticultor, ya que provoca una perdida económica, en tanto a la planta, esta pierde su fuente de nutrientes por lo que las heladas afectan las hojas de manera que se debería tener un máximo cuidado, por lo tanto la vid tiene un tiempo determinado para poder dar un fruto con un sabor condicionado. La solución a este problema seria la implementación de un sistema por aspersión para así aislar las plantas contra las temperaturas bajas.

Bibliografía

Joide, J. (2012). Viticultura: Afrutada con un toque de sequía. nature, 2.

S.Jackson. (05 de Marzo de 2018). Produccion de uvas. Obtenido de Springer: https://link.springer.com/article/10.1007/s00484-022-02258-6

S.Jackson, R. (2018). Viticulture. En R. S.Jackson, Viticulture (págs. 11-14). Francia.

S.Urhasen. (2011). climatologia . nature, 15.

V., A. (24 de Enero de 2012). Proceedings of the National Academy of Sciences. Obtenido de https://www.pnas.org/doi/10.1073/pnas.1210127110

W., D. (05 de Diciembre de 2020). Erwerds Obstbau. Obtenido de https://link.springer.com/article/10.1007/s10341-018-0407-5

Xie, S. (2017). Viticultura. EcuRed, 2.